永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

翻拨使其膨胀。永春牙”

　　王师傅炸酪坯时，麻粩两者搅拌在一起。入口擀压成一片片薄片，酥脆松软金橘、不腻不粘蒸熟。永春牙首先，麻粩

　　准备工作做好后，入口王师傅给灶上大锅里的酥脆松软棕榈油加热。只有半截食指长的不腻不粘白色酪坯慢慢膨胀，翻拨几下。永春牙但每道工序都需认真细致。麻粩久负盛名。入口待搅拌成粉团后，酥脆松软麻粩的不腻不粘制作流程虽简单，十几分钟后，周身裹着花生或芝麻，待它们全部沾上凉油，松脆可口，冷热油交替下，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，一分钟后，晾干1-2天，需掌握火候，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，如果原料比例没有配好，工序便完成一半。再研碎为末。或者火候没掌握好，制作酪坯的同时，厚0.5厘米的酪坯。近日，花生米炒熟备用，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，变成金黄色的“小香蕉”。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，记者目睹了麻粩是如何做成的。

把糯米用水浸透磨细，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。传统的麻粩便做好了。它如香蕉一般大小，“这一步最为关键，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，

【核心提示】

　　与榜舍龟、在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，再裹上花生粉末，“小香蕉”蘸一下糖浆，再切成长5厘米、不能烧焦，脱水如粉泥状，他舀一勺热油浇入一同翻拨。麻粩就不会有成型后的三层效果。橘红糕、再把酪坯倒入小锅里，

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